KLASSIEKE GAZPACHO, LEKKER FRIS!
Inmiddels is September alweer van start gegaan, maar 1 September 2024 was de warmste september ooit. De zomer is dus hopelijk nog niet voorbij en wie weet zelfs wel een Indian Summer. Niks lekkerders en verfrissend als een goede klassieke gazpacho! Dit koude soepje is een gerecht wat me doet denken aan mijn tijd in Spanje en wat ik meteen maak als de zon zich van haar goede kant laat zien hier in Nederland. Als je van tomaten houdt is dit soepje zeker een aanrader, als tussendoortje, lunch of voorgerecht.
Dit heb je nodig (2 grote kommen)
+ 500 g rijpe tomaten ontdaan van harde kern in blokjes
+ 1 geroosterde paprika ( vers | oven | pot )
+ 1 komkommer geschild en ontpit en in kleine stukken gesneden
+ 1 kleine rode ui gesneden ( rauw | oven )
+ 1 à 2 tenen knoflook ( rauw | oven )
+ 2 eetlepels rode wijn azijn
+ 50 ml extra virgin olijfolie
+ snufje fijn zeezout of Himalaya zout
+ vers gemalen zwarte peper
+ paar druppels tabasco of 1/2 rode peper of paar chili vlokken
+ handvol verse basilicum (optioneel)
Toppings
croutons
verse basilicum
blokjes komkommer
blokjes verse paprika
pijnboompitten
Zo maak je het
In dien je kiest voor verse paprika en niet houdt van rauwe uien en knoflook verwarm de oven dan voor op 200 graden. Snijd de ui en knoflook in grove stukken en snijd de paprika in repen. Leg de paprika, ui en knoflook op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein beetje olie. Bak deze 20 minuten in het midden van oven en laat vervolgens afkoelen.
Bij tijdgebrek: Gebruik dan geroosterde paprika uit een pot en gebruik eventueel de knoflook die in de pot zit ook. Ook kun je 25ml vocht uit de pot aanvullen met 25ml olijf olie.
Snijd ondertussen de tomaten door vieren, snijd hard stukje weg. Schil de komkommer, snijd pitjes weg en verdeel in blokjes.
Doe de (geroosterde) ui, knoflook, paprika, tomaat, komkommer en basilicum in de blender. Voeg hier de olijfolie, wijnazijn, peper en snuf zou en eventueel tabasco of rode peper aan toe. Blend tot een egale soep. Wil je dat de gazpacho goed koud is? Zet de soep dan eerst minstens een uur in de koelkast.
Verdeel de gazpacho over 2 kommen. Garneer met de toppings.
Buen proveche
Fieke